Comendo pelo mundo: Costelinha de Tambaqui com Risoto de Aspargos

É, galera! Enquanto eu gravo mais vídeos com mais dicas pra vocês, que tal se aventurar pela culinária uruguaiana hoje?? A dica (muito boa por sinal!)  é do Chef uruguaio Cristian Lamela (especialista em cozinha internacional) para o resort Costa do Sauípe, que vai homenagear uma nacionalidade a cada semana no cardápio! Se liga:

 

Costelas-de-tambaqui-com-aspargos

COSTELINHA DE TAMBAQUI COM RISOTO DE ASPARGOS

 

Ingredientes:

250 g de costelinhas de Tambaqui

Marinada para Costelinha

1 xícara (chá) de vinho branco seco

1 alho cortado em cubinhos pequenos

2 colheres (sopa) de azeite

1/2 xícara (chá) de suco de limão

10 g de pimenta aroeira

5 g de alecrim

5 g de manjericão

2 g de pimenta de reino

 

Modo de Preparo

  1. Juntar todos os ingredientes da marinada, misturar as costelinhas de Tambaqui e deixar na geladeira por pelo menos três horas.
  2. Aquecer uma frigideira com um fio de azeite e começar a cozinhar as costelas primeiro pela pele. Assim que estiver dourada, virar e deixar dourar pelo outro lado.
  3. Dourados ambos lados, retirar do fogo e fazer a apresentação do prato.

 

Ingredientes – Risoto de aspargos

400 g de arroz arbóreo

400 g de aspargos frescos

1/2 cebola picada

20 g de alho

1 1/2 l de caldo de legumes

2 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de vinho branco seco

3/4 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Sal a gosto

 

Modo de Preparo

  1. Colocar o caldo de legumes em uma leiteira e levar ao fogo alto. Quando ferver, reduzir o fogo.
  2. Cortar a ponta dos aspargos. Reservar. Descartar a parte mais dura do talo, descascar e cortar em rodelas.
  3. Em uma panela, colocar o azeite de oliva e levar ao fogo médio. Juntar a cebola picada e o alho e mexer bem para não queimar.
  4. Assim que ficar transparente, acrescentar as rodelas de aspargos e refogar um pouco, sem parar de mexer.
  5. Acrescentar o arroz à panela. Refogar por 2 minutos, mexendo sempre.
  6. Aumentar o fogo, juntar o vinho branco e misturar até evaporar.
  7. Quando o vinho secar, colocar uma concha do caldo e mexer sem parar. Quando secar, adicionar outra concha e repetir a operação à medida que o caldo for evaporando, sempre em fogo alto.
  8. Depois de 10 minutos, juntar as pontas de aspargos. Continuar cozinhando, e acrescentar o caldo, por mais 7 a 8 minutos.
  9. Verificar o ponto: o risoto deve ser cremoso, mas os grãos de arroz devem estar al dente, ou seja, um pouco durinho. Porém, se ainda estiver muito cru, continuar cozinhando por mais 1 minuto. Se for necessário, juntar um pouco mais de caldo e mexer bem. Na última adição de caldo, não deixar secar completamente ou o resultado será um risoto ressecado.
  10. Quando o risoto estiver no ponto, retirar do fogo, juntar o restante da manteiga e o parmesão, misturar muito bem e servir imediatamente.

E aí, meu povo, o que acharam? Quem for tentar fazer, me manda um pouco por favor! #EstevamGuloso #esqueceadieta

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